Forum (https://forum.milwaukee-vtwin.de/index.php)
- Allgemein (https://forum.milwaukee-vtwin.de/board.php?boardid=16)
-- Laberecke (https://forum.milwaukee-vtwin.de/board.php?boardid=19)
--- American Bikes & American Food (https://forum.milwaukee-vtwin.de/threadid.php?threadid=75262)

News on Blog
Seafood...
http://typ3typ.de/wordpress/index.php/2017/07/03/dorade-auf-dem-grill-zubereitet/

__________________
Gruß aus dem Siegerland
-Ralfi-


*Egal ob es Räder oder Titten hat, es kostet Geld...!*

Endlich geht es weiter

waren gestern Burger essen

so ein Hamburger kann ab und an eine Abwechslung des Speiseplans sein. Das Zuschauen wenn jemand so einen Maxi- Hamburger isst, macht auch satt.

__________________
Dives qui sapiens est

Hier mal mein neuestes Spielzeug: der Weber Minion, äh...Smoker. Heute Abend gibt es Spare Ribs. In 7 Stunden mehr...

__________________
Erst wenn die letzte [...] Tankstelle boykottiert wurde, werdet ihr merken, dass man bei Greenpeace nachts kein Bier kaufen kann - LKK   

Stefan , wie bereitest Du die Spearribs zu? Bei mir sind sie entweder aussen verkohlt oder kurz davor und innen noch nicht gar. Bei geschlossener Klappe meines Webers wirds innen auch bei niedr. Temp. Einstellung noch zu warm. Ich habe schon gehört, sie sollten vorgekocht werden. Stimmt das?

__________________
Dives qui sapiens est

@olperer
wenn du nen Deckelthermometer verwendest - vergiß ihn,
besorg dir nen Funkthermometer, steck ihn in eine kleine Kartoffel und plaziere diese ebenfalls auf dem Rost

Ich grille die Ribs indirekt ca. 3,5 Std. bei ~ 140°C, stündlich besprühe ich sie mit einer Lösung aus Apfelessig, Apfelsaft & braunen Rohrzucker (lege dabei auch immer einige !raucharme! Briketts nach und wer will ein paar nasse Whiskey-Holzchips, ergibt ein leichtes Räucheraroma) - die letzte halbe Stunde, wenn man möchte kann man sie auch mit einer Marinade bepinseln. Zusätzlich habe ich unter den Ribs ne Schale mit Wasser damit sie nicht zu trocken werden.

Außen knusprig mit etws Biss - und flutschen vom Knochen

Ich habe die Ribs 7 Stunden bei 110 Grad auf dem Smoker gehabt. Nach 5 Stunden, wenn sie von aussen gut aussehen, packe ich sie in Alufolie für weitere 2 Stunden ein. Resultat war, dass sie von aussen schön krosch und von innen noch leicht rosa und saftig waren. Das Fleisch viel vom Knochen ab.
Zur Vorbereitung mache ich nichts weiter. Ich kaufe die Ribs einen Tag vorher beim Schlachter meines Vertrauens und lasse sie von ihm in hausgemachter Honig-Marinade marinieren. Beim Smoken lege ich von Zeit zu seit Whisky-Holzspäne in die Kohle. Ergänzt den Honig-Geschmack super.
Als Hauptspeise gab es heute Bistecca Fiorentina vom Kugelgrill.1,3 kg T-Bone Steak inkl. Knochen und Roast Beef, 6 cm dick geschnitten. Vor dem Grillen mit grobem Meersalz einreiben und dann 10 Minuten auf direkter Hitze scharf angrillen. Danach mit Thermometer auf 55 Grad Kerntemparatur auf indirekter Hitze weitergrillen. Sehr lecker.

__________________
Erst wenn die letzte [...] Tankstelle boykottiert wurde, werdet ihr merken, dass man bei Greenpeace nachts kein Bier kaufen kann - LKK   

@olperer: grillst Du mit direkter oder indirekter Hitze? Mit indirekter Hitze und den Char-Baskets gelingen die Ribs auch auf dem Kugelgrill. Nicht mehr als 4 - 5 Briketts pro Korb, dann müsste die Hitze unter 120 Grad bleiben. Nachteil beim Kugelgrill ist, dass die Temparatur nicht so lange konstant bleibt, wie beim Smoker. Da musst Du öfters Briketts nachlegen. Ist halt mehr Arbeit. Zwischen die Körbe stellst Du dann noch eine Aluschale und füllst die mit Wasser. Das ergibt eine schonebde Hitze.

__________________
Erst wenn die letzte [...] Tankstelle boykottiert wurde, werdet ihr merken, dass man bei Greenpeace nachts kein Bier kaufen kann - LKK   

hatte lange einen weber kugelgrill, bin aber voriges jahr umgestiegen auf einen grillwagen. marke? keine ahnung aber top verarbeitung!
praktisch dran, zwei ebenen und den rost kann ich rauf oder runterdrehen. demnächst werd ich das normale grillgitter gegen ein gusseisen austauschen.

gegrillt wird bei mir nur mit holzkohle, nicht die billigste und nicht die teuerste.

thermometer direkt am grill oder sonst wo, halte ich für firlefanz das eigentlich keiner braucht.
am besten wird die ganze grillerei wenn man es ruhig angeht und möglichst wenig dam dam draus macht.

was ich garnicht mag, wenn wer hastig und stressig grillt. bei mir muss das drumherum passen, da wird schon mal über stunden hinweg gegessen, bis wirklich nichts mehr reingeht :-P
 

Ich benutze 3-2-1 Methode für spare ribs: 3 Stunden barbequen bei 110-120°C, dann in Schalen mit Folie dicht abgedeckt mit Apfelsaft und Apfelessig 2 Stunden bei 120°C, dann mit Barbeque Soße bestreichen und noch mal eine Stunde bei 100-110 barbequen. Die Rippchen kannst du aus dem Fleisch mit Finger rausschieben.

Chicken Wings 

Ich kaufe verschiedene Rub`s im I-Net und lege die Dinger am Vorabend ein. Für di Wings würde Salz und Pfeffer reichen, auch ohne Einlegen. Ich mache die auch bei ca. 110°C 2 Stunden und dann mit Barbeque Soße bestreichen und noch mal für ca. 1 Stunde rein. Ich benutze Buche, Kirsche und Erle. Ergebnis ist einfach fanastisch.

@hellboy: was Temperatur angeht, kann ich dir kein Recht geben. Denn das ist fast einziges was bei dieser Zubereitungsart zählt. Eine Abweichung nach oben um 20-30°C für einige Minuten kann für Spare Ribs tödlich werden. Da kommt erst Hektik rein, denn die smecken dann nähmlich nicht mehr, da durchgegart. Fleisch muss rosa bleiben und gleichzeitig auseinander fallen und das schafft man nur bei bestimmter Temperaturregime.