Fat Boy hat den 200er erst ab 2007, außerdem sind die Felgen der Fat Boy Scheibenräder und die von der Slim sind Speichenräder. Also optische Verwechslung ausgeschlossen

Und ob normal oder „S“ sieht du an den Köpfen, da steht Screamin Eagle 110 drauf

Softail ist halt Softail. gleicher Rahmen, etwas unterschiedliche Sattel, Lenker, Federbeine, Felgen, Trittbrett/Fussrasten, Rücklichter, Blinker, ... der ganze sogannte Custom-Kram halt. Umgebaut ist dann oft nicht mehr zu erkennen, welches das Grundmodell war. Ach doch: SOFTAIL.

Die Slim S und FatBoy S gibt es schon etwas öfter als 160x in D. Schau mal bei Mobile, dann weißt, wie viele davon angeboten werden.

Da hier von Slim S und FatBoy S geredet wird, kann es sich ja eigentlich nur um TwinCams handeln. 

Eigentlich wurde es oben bereits gesagt. Beides sind Softails, also im Grund identische Motorräder. Sie haben nur andere Anbauteile. Öffne dir Fotos beider Modelle und guck, welches du toller findest. 
Zum Umbau: Wenn du dir eine FatBoy kaufst, alles abbaust und gegen Customparts ABC3 tauscht, hast du am Ende das identische Moped, als wenn du dir eine Slim kaufen würdest und alles gegen ABC3 tauschst

Um hier zum "Softailexperten" zu werden, reicht eigentlich nur ein Blick in die Modellpalette.

Also ich lese oben folgende Frage:

Von daher steht für MICH nicht zweifelsfrei fest, dass es um die Alten gehen muss.

als ex Besitzer einer Slim S und einer normalen Fatboy würde ich zur Fatboy S raten. Breites Hinterrad und viel bessere Sitzposition stechen hier das etwas bessere Handling aus.